Interview – Food Inspiration Magazine

Klimaatpositief in 2025

Bij Koppert Cress is duurzaamheid al jaren een centraal thema. Baan: “In 2023 bedroeg onze carbon footprint ruim 23.000 ton CO₂eq (Scope 1, 2 en 3). We hebben de commitment uitgesproken om per eind 2025 klimaatpositief te zijn. Dat betekent dat we vanaf dat moment 125% van onze emissies neutraliseren, ofwel: onze CO₂ vastleggen in de grond ter compensatie van de uitstoot. Het loont voor ons om zoveel mogelijk van onze CO₂-uitstoot te reduceren, want neutraliseren kost geld. Dus zetten we vol in op het verder verduurzamen van onze verpakkingen en het terugdringen van ons energieverbruik.”

Er is geen overheidsinstantie die oplegt dat bedrijven klimaatpositief moeten worden, maar Baan heeft haast. “Met alleen vrijblijvende klimaatambities van bedrijven voor 2030 en 2040 gaan we het niet redden. Daarom hebben we ook het innovatiebedrijf Division Q opgericht, om onze eigen duurzaamheidsambities en die van de sector te versnellen.” 

Emissiestappen en -doelen Koppert Cress

• Sinds 2011 gebruikt Koppert Cress warmte- en koudeopslag op haar hoofdlocatie.
• Gemiddeld wordt hier jaarlijks circa 400.000 m³ gas bespaard; wat gelijkstaat aan het jaarverbruik van 359 huishoudens en 710 ton CO₂-emissie.
• Koppert Cress koopt al haar elektriciteit in van gegarandeerd groene bronnen.
• In 2025 wordt Koppert Cress aangesloten op geothermie. Dit reduceert het jaarlijkse gasverbruik jaarlijks met 2.500.000 m³ gas; het equivalent van bijna 2.400 huishoudens.
• In de loop van 2025 stapt Koppert Cress geheel over op hemelwater. Dit bespaart een jaarlijkse hoeveelheid van ruim 58.000 m³ leidingwater. Dit staat gelijk aan het verbruik van ruim 830 huishoudens.
• Per 1 januari 2026 zullen de Scope 1 en 2-emissies van Koppert Cress 0 zijn. Hierin is de ambitie verwerkt geen fossiele brandstoffen meer te gebruiken. 
• Per 1 januari 2026 zijn de Scope 3-emissies van Koppert Cress met 45% gereduceerd ten opzichte van 2022.
• Per 1 januari 2036 zijn de Scope 3-emissies van KC met 90% gereduceerd ten opzichte van 2022.
• Per 1 januari 2026 worden alle resterende CO₂-emissies van het betreffende jaar geneu­traliseerd (125%) door de aankoop van Carbon Offsets. Daardoor legt Koppert Cress meer CO₂ vast dan het uitstoot, waardoor het bedrijf zich klimaatpositief mag noemen. Er worden bij voorkeur Carbon Offsets gekocht in projecten waar een inhoudelijke connectie is; die letterlijk of figuurlijk ‘in de buurt’ van de bedrijfsactiviteiten zitten. Denk aan koolstofbinding in zadenteelt of groene waterstofprojecten. 

Let’s change the way we look at food

Gezondheid is voor Koppert Cress een belangrijk thema. Er zijn inmiddels veel wetenschappelijke studies gepubliceerd waarin het gezondheidseffect van meer groenten eten is bewezen. Ook van een kleine dagelijkse hoeveelheid cressen is aantoonbaar bewezen dat het gezond is. “Toch vermarkten we onze cressen niet nadrukkelijk als ‘gezond’. Voor onze afnemers is het ook minder relevant: gasten gaan niet uit eten om gezond te worden.”

“Ons verhaal is groter dan onze cressen”

“Wij zijn ambassadeurs voor planten. Onze missie is: ‘Let’s change the way we look at food’. Als wij chefs over de vloer krijgen of op beurzen proeverijen organiseren, dan kunnen wij foodprofessionals echt iets nieuws bijbrengen over voeding. Als je een cressperience hebt meegemaakt, waarbij je 20 verschillende planten proeft en op dat gekke gele bloemetje (sechuan-bloemknopje) hebt gekauwd, dan vergeet je dat nooit meer. Na zo’n proeverij kijk je blijvend anders naar het culinaire potentieel van planten. Dat is de eerste stap in gedragsverandering.”

“Maar ons verhaal is groter dan onze cressen. Wij dagen chefs uit om meer met planten te koken. Dat zijn ze vaak niet gewend. Iedere chef kan een stuk wagyu bereiden, maar voor een mooi groentegerecht is creativiteit nodig. Door meer focus op groenten, cressen en eetbare bloemen, vergroot je als chef het arsenaal aan ingrediënten dat je tot je beschikking hebt.”

Bron: Food Inspiration Magazine