Ons project ‘AI Bits for Healthy Bites’ heeft tot doel de manier waarop we naar voedsel, voeding en gezondheid kijken te veranderen. Met behulp van baanbrekende AI-technologie maken we de voedingswaarde van verse producten meetbaar, ‘van zaadje tot bord’. Aangezien 84% van de wereldbevolking zich zorgen maakt over gezonde voeding, speelt het project in op de groeiende vraag naar verifieerbaar, hoogwaardig en voedzaam voedsel.

Drie partners geven leiding aan het initiatief:

GrwNxt ontwikkelt en valideert AI-modellen die het gehalte aan voedingsstoffen en de ontwikkeling van gewassen voorspellen door realtime metingen te koppelen aan voedingsgegevens, zowel op dit moment als voorspeld bij de oogst. Deze modellen maken Dynamic Digital Recipes (DDR®) mogelijk, waarmee de plantengroei wordt geoptimaliseerd voor een hogere voedingsstoffendichtheid.

Koppert Cress/Division Q, een wereldwijde koploper op het gebied van duurzame tuinbouw, onderzoekt hoe AI kan worden geïntegreerd in de normale kasactiviteiten om betere voedingsopbrengsten en kwaliteit te realiseren, terwijl tegelijkertijd meetbare, op etiketten gebaseerde transparantie over voedingsstoffen voor consumenten mogelijk wordt gemaakt.

Defence/Paresto verwerkt de voedingsrijke gewassen in gezonde, aantrekkelijke maaltijden voor de strijdkrachten, het burgerpersoneel en ziekenhuispatiënten. In samenwerking met de afdeling Voeding en Diëtetiek van Defensie onderzoeken we de effecten van voedzame, plantaardige diëten op vitaliteit, gezondheid en inzetbaarheid, met mogelijke implicaties voor de gezondheidszorg, de sport en de horeca.

Samen streven de partners ernaar de voedselketen te transformeren door AI-gestuurde voedingsoptimalisatie te valideren. Het project positioneert West-Nederland als een toonaangevend testgebied voor duurzame, AI-gestuurde voedselsystemen die economische groei combineren met maatschappelijke en gezondheidsvoordelen.